Lussekatter med en vri, Jula 2010

Idag er det St Lucia dagen og det må jo feries med lussekatter. Jeg fant grunnoppskriften på trines mektinge matblogg, men har gjort en stor endring, nemlig fylt disse med klementiner og marsipan.. Jeg ser det ikke ble så gule som jeg hadde håpet, så neste gang bruker jeg litt mer safran.

Du trenger:

Deigen:
100 gram smør

3,5 dl melk

50 gram gjær

1 gram safran

(1 sukkerbit)

1 dl sukker

1 ts kardemomme

en klype salt

8-9 dl hvetemel

Fyll:

150 gram marsipan

100gram romtemperert smør

2 økologiskse klementiner eller 1 appelsin(revet skall og saft)

1 dl hvetemel
vispet egg til pensling
perlesukker til pynt

Slik gjøres det:

Deigen:

Ha safran og sukkerbit i en morter eller lignende og støt det lett til det er finmalt.

Varm opp melken til ca 37 grader og tilsett safranen. (Har du ikke safran kan du benytte litt gurkemeie istedet.)

Rør ut gjæren i litt av melken

og tilsett resten av melken når gjæren er oppløst.

Så er det tid for sukker,

kardemomme,

salt

og mesteparten av hvetemelet (hold igjen litt for eventuelt å justere deigen, den skal ikke være for kompakt).

Arbeid sammen til en glatt deig - ca 5-10 minutter i kjøkkenmaskinen.

Ha deretter i smøret i terninger og la kjøkkenmaskinen gå til alt smøret er arbeidet inn i deigen, ca 10 minutter.

til alt er godt eltet inn.

Dekk bakebollen med plast og sett til heving til deigen har fått dobbel størrelse, i ca 40-60 min.

I mellom tiden lager du fyllet:

Riv marsipanen.

Rasp mandariskall, husk kun det ytterste laget.

Skvis ut mandarissaft

Rør smør,  

marsipan,

.

klementinskall

og klementin saft

til en smørkrem.

.

Sett fyllet til side.

Ha den hevede deigen ut av bollen

 på en melet bakeunderlag og del den i 2.

Kjevle ut deigemnene til rektanger, ca 30*50cm.

Smør utover fyllet på deigen,

og sikt ca 1/2 dl mel over hvert raktangel.

Rull sammen fra langsiden som en rullekake

og skjær deretter i ca 2 cm tykke skiver.

 Sett dem på ett bakebrett kledd med bakepapir.

Dekk de med et klede og la de heve i ca 30 minutter .

Sett ovnen på 225 grader. Pensle bollene med egget

 og strø over med perlesukker.

Stek midt i ovnen i ca 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Da avslutter jeg med lusia sangen

sankta lucia

Svart senker natten seg

 stall og stuer.

Solen har gått sin vei.

Skyggene truer.

Inn i vårt mørke hus

Stiger med tente lys

Sankta Lucia, Sankta Lucia!

Mørket skal flykte snart

fra jordens daler.

Slik hun et underfullt

ord til oss taler.

Dagen skal atter ny

stige av røde sky

Sankta Lucia, Sankta Lucia!

Natten er mørk og stum.

Med ett det suser

i alle tyste rom

som vinger bruser.

Se på vår terskel står

hvitkledd med lys i hår

Sankta Lucia, Sankta Lucia!

 Ha en flott lucia alle sammen!

Fått pakke fra kakformar.se

Igår fikk jeg er helt super pakke fra kakformar.se

Jeg fikk 8 flotte kakeformer. De er skikkelig solide, tykke og store å fine fasonger.

Hun har over 200 ulike modeller. Ta en tur innom siden her: kakformar

Tuusen hjertelig takk for disse flotte formene, Anneli, idag blir det baking med disse formene:)

Julekake, jula 2010

Julekake er tradisjon hos oss, og siden jeg kjøpte meg boka Åpent bakeri og Schakenda tidligere i år, så bare måtte jeg prøve dems oppskrift. De kaller det julebrød, men i min øyne vil det alltid hete julekale.

Til 3 julekaker trenger du:

1000-1100 gram hvetemel

6 dl melk (ca 30 grader)

50 gram fersk gjær

150 gram sukker

3 ts kardemomme

1 ts havsalt

1 egg

ca 150 gram smør, i terninger

Ca 300 gram rosiner som har vært bløtlagt i vann

Slik gjøres det:

Legg rosinene i varmt vann som såvidt dekker, så lenge du har tid ( minst 30 minutter eller gjerne over natten som jeg gjorde).

Ha i mesteparten av melet,

sukkeret,

kardemommen,

saltet

egget

og den lunkende melken. Siden jeg ikke hadde fersk gjær tilsatte jeg tørrgjæren i melken og rørte det til det ble oppløst

og så tilsette jeg det i melblandingen:

La kjøkkenmaskinen gå på lav styrke i ca 10 minutter, til deigen slipper eltebollen. Juster eventuelt med mer mel om deigen er litt klissete.

Tilsett smøret i små terninger

 og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er godt innarbeidet i deigen.

Underveis øker du farten på kjøkkenmaskinen til omtrent middels styrke. Når smøret er eltet inn tømmer du av vannet på rosinene og tilsetter de i deigen.

Kjør på sakte fart til rosinene er arbeidet inn i deigen.

Deigen skal nå være blank og fin og klar for heving.

Kle bakebollen med plast eller et lokk, og sett deigen på et lunt sted og la heve i ca 1 time. Du skal nå ha en myk, elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.

Ha deigen på et melet bakebord.

Del deigen i tre emner og form de til store boller.

La de hvile i ca 20-25 minutter,

og form julebrødene i ønsket fasong.

Legges på bakepapirkledt stekebrett. La julekakene etterheve til nesten dobbel størrelse(lot de heve ca 1 time

Pensle med sammenvispet egg og skjær snitt i kakene.

Stekes på nederste rille ved ca 225 grader (over- og undervarme) i ca 30 minutter eller til de har fått fin farge og er gjennomstekte. Dersom du synes julebrødene blir litt for godt stekt på toppen kan du legge over et ark med bakepapir mot slutten av steketiden.

Avkjøl julekakene på rist og legg eventuelt et klede over.

 Nytes med godt smør og brun ost.

Nå skal jeg overraske min mor med en julekaka i morgen! :) Og kanskje det blir noen skiver på kokka også :)