Awardwinning Carrot Cake

Denne amerikanske gulrotkaken har visst nok en gang vunnet en pris for beste kake – og derav navnet! Moren min tok den med til et dameselskap en gang – og den vakte total oppstandelse!! Alle bombarderte henne med spørsmål om oppskriften og sa at de aldri noensinne hadde smakt en så fantastisk gulrotkake! Kaken inneholder mye godt, slik som både revne gulrøtter, kanel, vaniljeessens, pecannøtter og kokos, så det er ikke rart at den er deilig! Men i tillegg er det en aldri så liten hemmelighet ved denne kaken som gjør den helt spesiell: gulrøttene i deigen tilsettes i hovedsak i form av GULROTMOS som fås kjøpt som BARNEMAT!!!! Prøv da vel, så skjønner du selv hvorfor kaken har vunnet førstepremie!
Ingredienser:4 egg 400 g sukker 2 ts vaniljeessens 3,5 dl matolje 250 g hvetemel 2 ts natron 1 ts kanel 350 g gulrotmos (se tips) 55 g gulrot (skrelt vekt) 75 g kokos 120 g pecannøtter Glasur: 100 g kremost 40 g smør 150 g melis 1 ts vaniljesukker Pynt: 30 g pecannøtter
Fremgangsmåte:Pisk sammen egg, sukker, vaniljeessens og matolje med en stålvisp. Rør inn de tørre ingrediensene til en jevn deig. Rør inn gulrotmosen. Bland deretter inn finrevne gulrøtter, hakkede pecannøtter og kokos. Ha deigen i en rund kakeform (26 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i ca 1 time (eller litt lenger, sjekk med kakenål). Avkjøl kaken helt i formen. Løsne kaken fra formen med en skarp kniv. Ta kaken ut av formen og fjern bakepapiret. Sett kaken på et passende fat. Rør sammen mykt smør, vaniljesukker og melis. Tilsett romtemperert kremost og pisk ostekremen glatt og luftig. Smør glasuren jevnt over den kalde kaken i et tynt lag. Pynt kaken med hakkede pecannøtter.
Tips:Kaken er svært holdbar i kjøleskapet. Den kan også fryses. Du får kjøpt gulrotmos i Norge i barnematserien til Tine ("Småfolk"). 1 glass gulrotmos (gulrotpuré) veier 135 g pr glass. Du bruker 2,5 glass til denne kaken. Vil du unngå rester, tipper jeg at kaken blir like god om du bare bruker 2 glass med gulrotmos og ellers følger oppskriften som angitt. Eller du kan tilsette restene når du lager "Baby Food Cake", se oppskrift på detsoteliv.no. Får du ikke tak i gulrotmos på glass, kan du enkelt og greit koke vanlige gulrøtter i stedet og deretter mose dem til mos i food processor eller med stavmikser. 1 pk pecannøtter fra Den lille Nøttefabrikk veier 75 g. Du bruker totalt 2 pk til denne kaken. Se også oppskrift på "Amerikansk gulrotkake" og "A Plus Carrot Cake". Prøv også "Gulrotkake Boston" og "Gulrotkake Spesial", som er knallgode amerikanske gulrotkaker stekt i langpanne.

Key Lime Meringue Pie Her har du en annen variant av den kjente, amerikanske paien "Key Lime Pie" (se oppskrift på detsoteliv.no). Det skal helst brukes såkalte "Key limes" i denne kaken. Key limes er den minste typen lime (de litt større kalles "Persian limes"), og er oppkalt etter tropeparadiset og havnebyen Key West Florida fordi det var her amerikanerne først ble introdusert for denne typen lime. I Key West kan man forresten beskue berømte nobelprisvinner Ernest Hemingways hjem samt stampub "Sloppy Joe's Bar". "Key Lime Meringue Pie" består av en smakfull paibunn som er fylt med et NYDELIG eggekremfyll med limesmak. På toppen er kaken dekket med et TYKT lag søt, fluffy marengs, som står i fantastisk god kontrast til det syrlige fyllet. Utskriftsvennlig versjon Legg til favorittkaker Ingredienser:Paibunn: 150 g hvetemel 125 g kaldt smør 1 ss melis 1 ss kaldt vann Fyll: 400 g søtet kondensmelk (se tips) 6 eggeplommer 5 stk lime Marengslokk: 6 eggehviter 200 g sukker Fremgangsmåte:Ha alle ingrediensene til paideigen i en food processor med hakkekniv. Kjør på full hastighet i noen sekunder til deigen samler seg. Klem sammen deigen med hendene. (Har du ikke food processor, kan du først smuldre smøret i det tørre. Tilsett vannet og kna deigen raskt sammen.) Trykk deigen jevnt utover i bunn og kanter på en smurt paiform (26 cm i diameter), gjerne med avtagbar kant. Prikk bunnen med en gaffel. Fest en remse aluminimumsfolie langsmed kanten på kaken. Forstek paibunnen på rist på nederste rille i ovnen ved 200°C i 15 min. Ta den ut av ovnen og fjern aluminiumsfolien forsiktig. Sett kakebunnen tilbake i ovnen på nederste rille og stek i 10 min til uten folien. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl. Slå ned varmen på ovnen til 180°C. Pisk sammen eggeplommer og kondensmelk med en stålvisp. Riv skallet av to av limene og tilsett i eggeblandingen. Press saften ut av limefruktene og mål opp 1 dl av saften. Ha denne limesaften i eggeblandingen. Hell fyllet i paiskallet. Sett kaken forsiktig tilbake i ovnen på nederste rille (pass på så ikke fyllet skvulper over kanten), og stek i 20 min. Ta kaken ut av ovnen. Slå ned varmen på ovnen enda et hakk til 150°C. Stivpisk eggehvitene. Tilsett sukkeret litt og litt under pisking, og pisk videre til du får en tykk marengs. Fordel marengsen i et tykt lag oppå kaken. Stek på nederste rille i ovnen i 15-20 min, til marengsen har fått litt farge på toppen (flytt kaken eventuelt opp til midterste rille i ovnen på slutten av steketiden). Ta kaken ut av ovnen og avkjøl før servering. Tips:Husk at det er forskjell på sukret kondensmelk og vikingmelk, selv om begge deler kjøpes på hermetikkboks. Søtet, kondensert melk er søtere, brunere og mye tykkere i konsistensen enn vikingmelk. Du får kjøpt begge deler for eksempel hos ICA Maxi. 1 boks tilsvarer ca 400 g. Kaken smaker aller best samme dag som den er laget

Cindy Crawford's Strawberry-Rhubarb Pie

Da supermodellen Cindy Crawford var gjest i TV-showet til Oprah Winfrey som hadde temaet "What the Stylemakers Can't Live Without", viste hun hvordan hun lager sin og ektemannens favorittkake på kjøkkenet deres i Malibu. Favorittkaken er en herlig, amerikansk pai med jordbær og rabarbra. Oppskriften sa hun at hun hadde fra det kjente matbladet "Saveur" (se link til både matbladets og Oprahs nettside under "Lenker"). Etter denne happeningen har kaken blitt berømt! Jeg stusset litt da jeg skulle lage paideigen, som er annerledes enn noen annen paideig jeg hittil har laget. Men da jeg smakte paien falt jeg pladask!!! (Paideigen ligner på den sprøe og litt boblete deigen til McDonalds sin "Apple Pie"). Nydelig! Utskriftsvennlig versjon Legg til favorittkaker Ingredienser:Paideig: 7 dl hvetemel 1 ts salt (se tips) 2 dl matolje (se tips) 6-8 ss melk Fyll: 3 dl sukker 1 dl hvetemel 0,5 ts muskat 0,5 ts kanel 7 dl rensede, halve jordbær 4,5 dl rensede rabarbra i biter 2 ss smør På toppen av paien: 2 ss melk 2 ss sukker Fremgangsmåte:Bland mel og salt. Mål opp mengden olje og melk i et målebeger (ikke rør om). Ha dette i melblandingen. Kna deigen raskt sammen slik at den blir smidig og lar seg kjevle (se tips). Del deigen i to deler. Kjevle ut halvparten og kle bunn og kanter på en godt smurt paiform (24 cm i diameter). Til fyllet blandes sukker, mel og krydder i en kjele. Ha i jordbær og rabarbra. La småkoke under omrøring til du får en tykk fruktgrøt (se tips). Avkjøl. Ha fruktgrøten i paiformen. Fordel over smøret i klatter. Dekk med resten av paideigen. Du kan enten kjevle den ut og legge på som lokk over hele paien, eller skjære ut remser og lage gittermønster. Hvis du lager helt lokk, må du skjære noen snitt i den som luften kan sive ut fra under stekingen (ellers blåser pailokket seg opp). Pensle over pailokket med melk og dryss over sukker. Stek paien på en stekeplate (se tips) midt i ovnen ved 200°C i 50 min. Avkjøl paien i minst 1 time før servering (se tips). Tips:Jeg har gjort om litt på oppskriften for å få den til å passe til norske mål. Merk at det er viktig å tilsette saltet fordi det ikke er salt i oljen (annerledes dersom du lager en paideig med smør). Pass på å bruke matolje med nøytral smak, slik som rapsolje eller solsikkeolje. Tilpass mengden melk. Deigen skal kunne kjevles ut (selv om det krever litt tålmodighet). Bruk gjerne en kjevlematte av plast (fra Tupperware). Det trengs i prinsippet ikke noe vann i kjelen når du koker fruktgrøten, for både jordbærene og rabarbraen avgir væske ved oppvarmingen. Du kan likevel ha 1 ss vann i kjelen hvis du er redd for at grøten skal svi seg. Det er lurt å steke paien på stekeplate og ikke rist, fordi det kan dryppe litt av formen. Paien må avkjøles før servering, slik at fyllet stivner litt. Paien smaker best samme dag den er laget, selv om den i prinsippet kan fryses.

Better than Sex Cake (Ladies only)

Better than Sex Cake (Ladies only)
! ... Ikke mine ord, altså;-) Men dette er nå engang navnet på denne helt spesielle kaken som har blitt ENORMT POPULÆR i Amerika. Kaken finnes i et par ulike varianter - noen lyse og noen mørke. Denne versjonen er nærmest som en dessertkake og inneholder ikke noe kakedeig. Bunnen er basert på pecannøtter, og deretter består kaken av et hvitt fyll som lages med kremost, melis og crème fraîche og et mørkt fyll bestående av deilig sjokoladepudding. Og selv om du skulle være av den sorten som foretrekker en porsjon sex fremfor en porsjon av denne kaken, kan du jo unne deg begge deler:-) Du skal ikke se bort i fra at det kommer et lite, begeistret "Åh" fra deg når du smaker på den (kanskje til og med om du skulle være mann) - for kaken er faktisk utrolig god!	Utskriftsvennlig versjon Legg til favorittkaker
Ingredienser:Bunn: 2 dl hvetemel 200 g smør 150 g pecannøtter 3 ss brunt sukker Fyll 1: 200 g kremost naturell 2,5 dl melis 300 g crème fraîche 3 plater gelatin (se tips) Fyll 2: 2 pk sjokoladepuddingpulver (se tips) 2 dl vann 2 ss sukker 1 liter melk 7 plater gelatin (se tips) Fyll 3: 2 dl crème fraîche 0,5 dl melis 2 plater gelatin (se tips) Pynt: 50 g pecannøtter
Fremgangsmåte:Finhakk pecannøttene og bland med mel og brunt sukker. Bland med mykt smør til en jevn masse. Press dette godt ned i bunnen på en smurt, rund form (26 cm i diameter) (se tips). Stekes midt i ovnen ved 175°C i 20 min. Avkjøl. Pisk sammen kremost og melis. Rør inn crème fraîche (ikke rør mer enn nødvendig for å få alt blandet). Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt gelatinplatene (gjøres raskt i en kopp i mikro). Avkjøl litt. Rør den smeltede gelatinen inn i kremostmassen. Fordel kremostfyllet over kakebunnen i formen. Sett kaken i kjøleskapet i 4 timer (og helst over natten, se tips). Til fyll 2 bløtlegges gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Bland imens sjokoladepuddingpulveret med 2 dl vann i en kjele til en glatt blanding. Spe med melken og ha i sukkeret. Kok opp blandingen under omrøring, og la den småkoke lenge nok til at den tykner ordentlig i konsistensen. Rør hele tiden og pass godt på at puddingen ikke svir seg i bunnen. Ta kjelen av platen. Klem vannet ut av de bløtlagte gelatinplatene og ha i den varme sjokoladepuddingen. Rør til gelatinen har løst seg opp. Avkjøl blandingen til den er kald, men fortsatt tyktflytende (se tips). Ha den så forsiktig over ostekremfyllet i formen. Sett kaken i kjøleskapet over natten. Rør sammen crème fraîche og melis til fyll 3 (ikke rør mer enn nødvendig for å få det blandet). Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt gelatinplatene (gjøres raskt i en kopp i mikro). Avkjøl litt. Rør den smeltede gelatinen inn i crème fraiche-blandingen. Fordel dette så over sjokoladepuddingen i formen. Dryss over hakkede pecannøtter. Sett kaken i kjøleskapet i minst 3 timer. Før servering løsnes kakeringen fra kaken med en kniv. Fjern kakeringen forsiktig. Oppbevares kjølig.
Tips:Bruk gjerne en kakeform som er kombinert med fat (fra Porsgrunn, se bildet). Da kan du servere kaken rett fra formen uten å måtte flytte på den. Kremostfyllet bør stå i kjøleskapet lenge nok til at det blir stivt og ikke blander seg med sjokoladepuddingen. Jeg hadde kaken i kjøleskapet over natten med bare kremostfyll og hadde på sjokoladepuddingen dagen etter. Da er du på den sikre siden, men ulempen er jo at du da må starte med å lage kaken 2 dager før servering. Bruk for eksempel sjokoladepuddingpulver fra Freia (1 pk er på 113 gram og er beregnet til 6 porsjoner sjokoladepudding). I originaloppskrifter er det faktisk ikke gelatin, men etter tilbakemeldinger fra flere er oppskriften endret slik at den nå inneholder en god del gelatin. Bruker du den angitte mengden, skulle du være sikret at hvert av kakefyllene stivner tilstrekkelig i konsistensen. Det er viktig at sjokoladepuddingen avkjøles til den er helt kald før den has på kremostfyllet, men den skal likevel ikke være stivnet. Rør stadig i den under avkjøligen, slik at det ikke danner seg klumper. Dersom sjokoladepuddingen stivner for mye før du har den i kakeformen, kan den piskes litt opp igjen med en stålvisp eller håndmikser (men puddingen kan da bli littegrann klumpete). Se også "Oreo Cake Original", som er en amerikansk kake som ligner litt på denne her av type.

Oreomuffins

Oreomuffins
Oreokjeks er så populære i USA at den legendariske rocke- og bluesgitaristen Lonnie Mack har skrevet en egen "Oreo Cookie Blues":-) Her har du verdens mest berømte kjeks i noen helt utrolig deilige, myke "Oreomuffins"! Muffinsene er ekstremt lette å lage! Oppskriften gir 12 stk supergode muffins (høres det lite ut, kan du doble oppskriften;-)). Oppskriftene fant jeg inne på http://www.detsoteliv.no/
Ingredienser:1 stort egg 1,25 dl melk 1,25 dl sukker 60 g smør 3,5 dl hvetemel 2 ts bakepulver 50 g chocolate chips (se tips) 8 stk Oreokjeks
Fremgangsmåte:Smelt smør. Pisk sammen smeltet smør,  egg, sukker, og melk, med en stålvisp. Sikt mel og bakepulver og bland i til en jevn deig (ikke rør mer enn nødvendig). Hakk oreoskjeks. Hakk kokesjokolade. Vend i sjokoladebiter og hakkede Oreokjeks. Ha papirformer på et stekebrett eller i et muffinsbrett (se tips)  og fyll formen ca 3/4 full i formene. Stek muffinsene midt i ovnen ved 200°C i 10-15 min, eller til de er gyldne på toppen (sjekk med kakenål at de er gjennomstekte).
Tips:Jeg brukte 50 g grov hakket kokesjokolade , men du kan bruke Freia sjokoladelinser i disse muffinsene. . Hvis du vil, kan du pynte muffinsene med mini-Oreokjeks som på bildet (festes til muffinsene med litt smeltet sjokolade eller pisket krem). Og fest en mini oreos kjekt oppå sjokoladen. Bruker du papirformer, er det lurt å ha dem i et muffinsbrett. Da holder muffinsene fasongen bedre. "Oreomuffins" er kjempefine å fryse!

gulrotsuppe med ingefær

Her kommer en oppskrift på hjemmelaget gulrotsuppe med ingefær. Fikk oppskriften av min svigerinne.

En deilig høstsuppe

ca 4 posjoner.

8 stk gulrot

1 fedd hvitløk

1 stk løk

1 ss rapsolje

2 ss revet ingefær

1 stk kyllingbiljong(terning)

1 ss sitronsaft

2 dråper tabasco

pesto

Slik gjøres det:

 Skrell gulrøtter, løk, hvitløk og skjær i mindre biter.

Surr sønnsakene i olje i noen minutter uten at de får farge.

Tilsett ingefær og la det steke forsiktig en liten stund.

. tilsett buljongterningen, jeg har smurdret den opp. 

Tilsett halvparten av vannen,

og la koke under lokk til gulrøttene er myke.

 Bruk en stavmikser eller lignendes til å mos suppen.

Lag det til purre.

Tilsett resten av vannet.

 smak suppen til med salt, 2 dråper tavaso og sitronsaft.

Her serverte jeg suppen med rester av gårsdagens engelske muffins, som passet veldig godt!

PS:  litt pesto i bollen før du heller på suppen gjør seg godt!

Engelske frokost muffins.

Disse engelske frokostmuffinsene fant jeg inne på denne bloggen:  vaffelhjertet
Gir omtrent 18 muffins. Passer perfekt å servere til eggeretter, eller som tilbehør til middag.

Du trenger:

2,5 dl melk

2 ss sukker

1 pakke tørrgjær

1/2 ts bakepulver

2,5 dl vann

50 gr smør

750 gr hvetemel

1 ts salt

durumhvete eller grovt maismel til utkjevling

Slik gjøres det:

Bland sammen hvetemel, sukker, salt, bakepulver og tørrgjær i en bakebolle.

Smelt smør i en kjele

og tilsett melk og vann.

Væsken skal være fingervarm.

Ha væsken sammen med det tørre og elt til en glatt deig.



Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse.

Etter hevingen knas deigen sammen og kjevles ut til til en leiv, ca 2 cm tykk.

Bruk en rund utstikker, et glass eller f.eks en tom hermetikkboks til å stikke ut rundinger på omtrent 10 centimeter.

Legg emnene på et bakebrett strødd med enten durumhvete eller maismel til etterheving i en halvtime. Strø også mel oppå emnene.

Stek emnene i en middels varm tørr stekepanne i omtrent 10 minutter på hver side.

Velbekomme!