Pinnekjøtt alà Helstrøm

Jeg hadde kjøpt en ekstra pakke med pinnekjøtt som jeg hadde i fryseren som jeg måtte prøve en dag.
Og før jul så gikk det noen episoder med Helstrøm feirer jul, hvor han lagde forskjellig tradisjonel julemat, deriblant pinnekjøtt. Og denne metoden hadde jeg aldri prøvd ut før, men det var absolutt den beste pinnekjøttet jeg noen gang har smakt, så heretter blir det kun Helstrøms måte å lage pinnekjøtt på.
Jeg fant oppskriftene på http://www.tv3.no/


Pinnekjøtt

(for 6 personer)

3 kg pinnekjøtt (saltet, røkt og tørket)

1 bunt persille eller gressløk

1 kvist timian

1- 1,5 kg kålrabi

500g smør

½ ts malt hvitt pepper

1 knivspiss kajennepepper

Div grønnsaker til Buljong:

3 stk. Gulrøtter

3 stk løk

½ selleri

1 stk purreløk

5 stk laurbærblad

15 stk einerbær

Slik gjøres det:

Pinnekjøttet må legges i vann og bløtes godt ut for å gjenskape kjøttets riktige struktur. Vi beregner fra tolv timer til et døgn i vann før sauen gjenoppstår.

Først lager vi en buljong. Vi kutter opp og renser løk, gulrøtter, purreløk og selleri. Sammen med laurbærblad, sort pepper, einebær, timian og en knivspiss kajennepepper legger vi dette i en kjele med 5 liter vann og lar dette koke en drøy time.

Deretter siler vi av, og så kommer selve sjakktrekket. Pinnekjøttet koker vi direkte i buljongen! Sørg for at alt kjøttet er dekket med veske. La dette koke i ca 1 1/2 time.

Kålrotstappe

Mens kjøttet koker lager vi stappe. Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Når den er ferdig kokt i saltet vann tar vi den varme kålrabien i en kjøkkenmaskin sammen med 250 g smør i terninger. Kjør dette til det er en fin purè og smak til med salt og pepper.

Saus
Til slutt er det sausen. Vi koker opp litt vann i en kjele og visper inn ca 250 gram smør. Litt etter litt. Til slutt visper vi inn hakket gressløk eller persille i sausen.

Drikke
For virkelig å følge Hellstrøms anbefalinger åpnet jeg en flaske Riesling, jeg drikker verken øl eller akevitt. Personlig synes jeg vinen var helt perfekt til kjøttet, tidligere har jeg drukket rødvin. Mannen min tok også et glass, men synes fortsatt øl og akevitt passer bedre.

Panerte lammekoteletter

Denne er en god og ny vri på den vanlig kotelett middagen. Fant den inne på denne siden: http://www.spise.no/

til 2 pers:

4 lamme koteletter
1 løk
Persillekvist
200 gram kavring
1 egg
Salt og pepper

Finhakk løk og bland sammen løk, kavring og persille. Pisk egget. Salt og pepre kotelettene på begge sider.

Dypp kotelettene først i egget og så i kavringblandingen. Stekes i 4-5 minutter på hver side.

Serveres med poteter og grønnsaker

Lammefilet med sennepspoteter og salat

Nydelig rett! Fant oppskriften på http://www.matprat.no/

Ingredienser til 4 pers.


800 g ytrefilet av lam

2 ss margarin eller olje til steking

800 g små potet

4 ss olivenolje

4 ss sennep

2 båt hvitløk

200 g grønne oliven

200 g tomat - halvtørket

100 g valnøttkjerner

2 ss finhakket frisk rosmarin

2 ss finhakket frisk timian

200 g salatblad


Slik gjør du:

1. Brun kjøttet raskt og etterstek det i ovnen på 125 °C i ca. 20 minutter til kjernetemperaturen er 65 ºC, rosastekt. Avkjøl og skjær det i skiver.

2. Skrubb poteter lett. Legg dem i en langpanne og vend inn sennep blandet med olje og presset hvitløk. Stek på 200 °C i ovn til de er helt myke (20 - 30 minutter, avhengig av størrelse på potetene).

3. Bland oliven, tomat og valnøtter i en bolle. Strø over urter og vend inn salat.

Anrett salat på en tallerken. Legg på kjøtt og sennepspoteter

Får i kål

Får i kål er noe av det letteste å lage. Og det er en festmiddag i seg selv!

Til tre personer trenger du :

2 kg lammekjøtt av bog

1 stort kålhode

hele pepperkorn

salt

4 dl vann

litt hvetemel (hvis øskelig)

Slik gjøres det:

Start med å koke opp vannet.

Finn frem en stoor kjele og start med å legge først kjøtt i bunnen av kjelen,

så kål

 og pepper og salt

Legg så på nytt kjøtt, så kål og salt og pepper.

Fortsett med dette til alt er borte, men husk at kålen skal være øverst på toppen.

  Hell på det kokende 4 dl vann og la det hele småkoker i 2,5-3 timer,

  gjerne lenger.

Snurr litt rundt på kjelen innibland og hell på litt vann lik at det ikke tørker!

Server med kokte poteter og kålrot stappe.

Velbekomme!