Ingredienser til 4 personer :
1 stor kylling, ca 1,5 kg
1 ss olivenolje
25 g smør
1 hel hvitløk (8-10 fedd)
Salt og pepper
En neve hakket estragon eller estragonkrydder etter smak
8 ss estragoneddik, evt hvitvinseddik
2 dl tørr hvitvin
2 - 3 ts sukker
2-3 store, modne tomater eller en boks hakkede tomater
2 dl crème fraîche eller kremfløte
2 ts dijonsennep
Fremgangsmåte:
Del opp kyllingen i passe stykker og krydre den med salt og pepper
Gni den inn med estragon
Ha smør og olje i pannen og legg i kyllingen så snart det er varmt
Legg i hvitløkbåtene og la det surre litt, det skal ikke bli brunt
Ta kyllingen over i en ovnsgryte eller et ildfast fat
Tilsett eddiken og la det surre videre slik at mesteparten av eddiken fordamper
Hvis du bruker tomater dypper du dem i kokende vann i 10 sekunder og avkjøler dem under rennende kaldt
vann. Flå dem og del dem i to. Fjern kjernene. Men man like gjerne bruke 1 boks med hakkede tomater.
Tilsett tomatene og vinen og rør godt sammen med salt, pepper og sukker.
Hell tomatsausen over kyllingen i ovnsgryten
Sett gryten i ovnen og la det putre ved 200 grader i ca 1 - 1 1/2 time
Hold øye med det og tilsett mer væske hvis det begynner å koke tørt
Mens kyllingen står i ovnen blander du Crème fraîche og sennep i en bolle
Når kyllingen er ferdig tar du dem opp av gryten og legger stykkene i et ildfast fat og setter dem inn i
ovnen igjen for å holde dem varme (sett ned temperaturen)
Sil kraften, som kyllingen har vært i, gjennom en fin sikt opp i en kjele.
Knus/gni hvitløken gjennom sikten så du får med deg alt
Kokes over sterk varme i 10-15 minutter slik at det tykner
Tilsett sennepsblandingen og la det syde videre over sterk varme ca 5 minutter. Da har du en tykk og
kremet saus som smaker nydelig.
Ha kyllingen på et dypt fat el.l. og hell sausen over.
Jeg serverer denne retten med ris, men man kan selvsagt bruke hva man har lyst til.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar
♥ koselig med en liten hilsen ♥